La cocina arequipeña es una
de las más variadas y sabrosas del Perú. Tiene platos típicos, en cuyo rehogado
interviene necesariamente el ají molido, lo que le confiere un sabor
especialísimo y un picante que invita a beber la chicha, un cocimiento de jora de
escasa fermentación.
Se destacan particularmente los chupes de diversas clases, que corresponden a cada día de la semana. Así, el lunes es el chaqué, el martes el «chairo», el miércoles el pebre, el jueves el “chupe de frejoles”, el viernes el chupe de camarones, el sábado la “timpusca”, el domingo el «blanco de lomos». Además, hay otros como el rache, la chochoca, el de chuño molido y el “Timpo de Rabo”.
Entre otros platos de la culinaria figuran el rocoto relleno, el locro de papas, el soltero, «sarza» de machas o de tollinas, “carnenolla”, ají de lacayote, adobo, ají de camarones, “loros” con “llatan”, Ocopa de nueces y de camarones, “sivinchi” de camarones, escribano, “iro”, “cauchi” de queso, etcétera.
Se destacan particularmente los chupes de diversas clases, que corresponden a cada día de la semana. Así, el lunes es el chaqué, el martes el «chairo», el miércoles el pebre, el jueves el “chupe de frejoles”, el viernes el chupe de camarones, el sábado la “timpusca”, el domingo el «blanco de lomos». Además, hay otros como el rache, la chochoca, el de chuño molido y el “Timpo de Rabo”.
Entre otros platos de la culinaria figuran el rocoto relleno, el locro de papas, el soltero, «sarza» de machas o de tollinas, “carnenolla”, ají de lacayote, adobo, ají de camarones, “loros” con “llatan”, Ocopa de nueces y de camarones, “sivinchi” de camarones, escribano, “iro”, “cauchi” de queso, etcétera.
ROCOTO
RELLENO
Cortar
la parte superior del rocoto, a manera de tapita, y quitarle las semillas.
Remojar en agua con sal para quitarle el picante. Rellenar con carne picada,
maní, pasas, huevo duro picado, aceitunas y un poco de aceite. En una sartén
hacer un rehogado de ají colorado molido, queso mantecoso cortado en láminas,
un poco de leche y sal. Los rocotos y papas peladas se colocan en torno,
agregándole más aceite, para luego ponerlo al horno.
AJÍ DE LACAYOTE
Pelado
el lacayote, cortar en tajadas chicas de 1 cm de grueso y dejar en agua durante
algunos minutos. En una cazuela preparar un rehogado de ají amarillo molido, al
que se le agrega pimienta de olor, aceite, poco ajo y un poco de leche. Cuando
este rehogado se haya «cortado», agregar el lacayote y buena cantidad de queso
mantecoso. Dejar hervir hasta que el queso se ponga ligoso y agregar papas
sancochadas partidas en cuatro.
Para preparar este sabrosísimo plato arequipeño se corta el chancho en pedazos regulares, a los que se deja macerar en una salsa preparada con chicha, vinagre, ají colorado molido, pimienta y bastante comino. Es conveniente que la maceración dure varias horas. Cuando la carne está calada por la salsa, poner todo al fuego en una cazuela, preferiblemente de barro, haciéndolo hervir a fuego no muy vivo. Luego añadir cebolla cortada verticalmente en trozos anchos, sirviéndose bastante jugo.
Para preparar este sabrosísimo plato arequipeño se corta el chancho en pedazos regulares, a los que se deja macerar en una salsa preparada con chicha, vinagre, ají colorado molido, pimienta y bastante comino. Es conveniente que la maceración dure varias horas. Cuando la carne está calada por la salsa, poner todo al fuego en una cazuela, preferiblemente de barro, haciéndolo hervir a fuego no muy vivo. Luego añadir cebolla cortada verticalmente en trozos anchos, sirviéndose bastante jugo.
CUY CHACTADO
Una
vez pelados y desprovistos de sus entrañas, untar los cuyes con una salsa de
ají colorado molido, sal, pimienta, ajos y comino, mezclados con aceite,
dejándoles reposar una media hora. Luego colocarlos en una sartén con piedras
encima para que se doren. Se sirven con papas sancochadas.
PAPA A LA OCOPA
Este
famoso y típico plato arequipeño se hace de la siguiente forma: tostar ají
amarillo, abrir para quitarle las semillas y rebajarle el picante con agua con
sal. Asar una cabeza de cebolla y un diente de ajo directamente al fuego. En
una sartén tostar y pelar maní, reunir con lo anterior y moler hasta formar una
pasta, a la que se agrega galleta seca y pan seco, continuando la molienda
hasta que todo quede integrado. Añadir aceite en cantidad, hasta que la pasta
pierda dureza. Servir con papas sancochadas, rebanadas de huevo duro y
aceituna, amén de una hoja de lechuga como adorno.
CHAIRO
En una olla se hace hervir
trozos de carne de vaca, para hacer un caldo. Una vez listo éste, echar en otra
olla en la que se ha rehogado ají amarillo molido con ajos, cebolla picada en
trozos menudos, sal, aceite y pimienta de olor. Luego, agregar papas cortadas
en cuatro, chuño negro, un trozo de cecina, lengua y tripas de carnero cortadas
en pequeños pedazos de una pulgada o menos de largo. Se deja hervir con un poco
de «patasca» y una ramita de orégano. Se sirve con un poco de maíz tostado.
Estos son los principales
platos típicos de Arequipa, su gastronomía es muy grande y variada, en todo el
Perú se puede disfrutar de buenos platos, los turistas siempre se encantan por
las comidas que encuentran en nuestro país.
No hay comentarios:
Publicar un comentario